HACCP 食の安全への取り組み
安全を、仕組みで守る
トーブでは、お客様に安心してご利用いただける食肉製品を提供するため、HACCPに沿った衛生管理を徹底しています。美味しさはもちろん、その前提となる「安全」を確実に守ることを企業としての責任と捉え、日々の業務に組み込んでいます。これらの取り組みを通じて高い衛生基準を維持し、業務用として安心して使える食肉製品を安定して提供していきます。
HACCPとは
HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Point）とは、食中毒菌の汚染や異物混入などの危害要因を事前に把握し、重要な工程を管理することで、食品の安全性を確保する衛生管理手法です。2021年6月より、すべての食品等事業者にHACCPに沿った衛生管理が義務化されており、国際的にも認められた基準となっています。
HACCPに沿った
衛生管理の取り組み
トーブでは、HACCPの考え方を日常業務に落とし込み、継続的な衛生管理を行っています。
全冷蔵・冷凍施設の温度管理の徹底
すべての冷蔵・冷凍施設において、温度管理を徹底しています。
保管環境を常に適正な状態に保つことで、品質の劣化や食中毒リスクの低減につなげています。
使用済み器具の洗浄マニュアル整備
使用後の器具については、洗浄方法・手順を明確にしたマニュアルを整備し、全スタッフに周知しています。
個人の判断に任せるのではなく、誰が行っても同じ衛生水準を保てる体制を構築しています。
殺菌水・酸性水の使用
食肉の取り扱い工程では、殺菌水や酸性水を使用し、カンピロバクターなどの細菌リスクに備えています。特に内臓などの生肉商品については、細菌の増殖を抑え、鮮度や色調の劣化を防ぐための工程を取り入れています。
衛生管理を支える教育と体制
衛生管理は、一時的な対策では維持できません。トーブでは、人と仕組みの両面から取り組みを行っています。
衛生管理専門講習の実施
2019年より、工場スタッフを対象に、HACCPに準じた衛生管理講習を毎月1回実施しています。外部講師を招き、毎月テーマを設定した約30分の講習を行うことで、知識の定着と意識の維持を図っています。
管理チームによる体制づくり
各部門からメンバーを集めた衛生管理チームを編成し、部門を越えた情報共有と改善を行っています。正社員だけでなく、パートスタッフも含め、全員で衛生意識を高める体制を整えています。
専門家による定期チェック
専門家による工場チェックを毎月実施し、客観的な視点で衛生状態を確認しています。指摘事項は速やかに改善し、管理体制の見直しにつなげています。
